갈비를 탕하듯이 끓여서 그 국물을 따라내고 갈비에 마늘 아주 많이 (갈은 마늘 말고 마늘이 알갱이 있게-마늘 많이 넣어 마늘이 씹힐정도로 ) ,굵은 고춧가루 듬뿍 넣고 국물을 넣어가며 졸이면되요.
설탕이랑 다른 양념은 기억이 가물가물해서...

 

. 심돌이님 말씀처럼 마늘 두주먹은 팍팍 넣어야죠.

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대구출신인 제가 경기권에 올라와서
정말 힘든건,,,
대구에서 먹던 여러가지 음식들을 사먹지도 못한다는것,,
그래서 가지가지 내손 거치지 않으면 먹을수 없다는것...
정말 하나부터 열까지 다 만들어먹어야하는데,,,
외국에 사시는분들은 어떨까요?
얼마전 남편이 동인동갈비찜을 먹고 싶다고해서
한번만들어봤네요
분위기도 비슷하게 낼려고
다이소에서 양은양푼이 1500원주고 하나 사서 만들어봤는데 맛있어보이나요?


레시피랄것도 없는데 ,,많은분들이 원하셔서
올려드립니다 정확한 계량은 안하는편이라 ,,
그냥 재료랑 만드는방법 알려드릴께요

1,갈비는 핏물제거 ,,,기본이죠

2.끓는물에 핏물 제거한 갈비를 넣어 한번 우르르 끓여주세요

3,2의 냄비랑 갈비를 모두 찬물에 깨끗하게 씻어주세요

4.냄비에 갈비가 잠길만큼의 물을 끓인후 갈비를 넣고

한소끔 끓여주세요 갈비가 좀 물러지게

5,물을 반정도만 남기고 버린후

국간장이랑 진간장을 1:1비율로 넣어 한소끔 끓여준뒤

6새로운 볶음냄비에 갈비랑 갈비끓인육수를 넣고 고추가루 청양고추가루 마늘 설탕 올리고당

넣어 졸이듯이 끓여준뒤 먹기전에 후추가루를 넣어주시면 맛난 동인동찜갈비가 된답니다


일반 갈비찜이 아닌 대구 동인동식 갈비찜인데






실상 알고보면 별 차이는 없어요



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재료

소갈비 2kg      :  찬물에 1시간정도 담가서 핏물을 빼 줍니다.  
감자 중짜 2개   :  한입크기로 썰어둡니다
양파 1개          : 동그랗게 링 모양으로 썰어도 되고 중국집 찍어먹는 양파처럼 썰어도 됩니다.


양념:

진간장  : 6큰술
다진마늘: 4큰술
후추 적당량 (약간 많은편이 좋음)
굴소스 : 2큰술
고추가루: 3큰술
청주 :3큰술
다진 대파: 1대분
물엿: 2큰술
설탕: 1큰술
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1. 핏물을 뺀 갈비를 압력솥에 넣고 청주를 듬뿍 뿌려준 후 갈비가 잠길만큼 물을 붓고 25분간 삶아준다.
- 김이 나고 20분쯤 지나면 불을 절반으로 줄이고, 5분쯤 더 삶은 후 불을 완전히 끄고 압력이 빠질때까지 기다린다)

2. 집게를 이용해 삶은 갈비를 건져내어 넓은 냄비로 옮겨담는다.
- 갈비를 건져내고 남은 국물은 냉장고나 냉동실에 넣어 위에 뜬 기름을 딱딱하게 굳힌 후 걷어낸다.
- 기름을 완전히 제거하면 음식에 감칠맛이 없어지므로 취향에 맞추어 적당히 가감한다

3. 갈비를 담은 냄비에 적당히 자른 감자와 양파를 넣고 기름을 걷어낸 육수를 부어준다.

4. 양념장을 모두 올리고 뚜껑을 덮은 후 야채가 익을때까지 중불에서 삶아준다.

5. 야채가 익으면 뚜껑을 열고 약불에서 국물을 졸여준다.  
- '동인동갈비찜'이라고 불리는 대구음식은 이 과정에서 약불이 아니라 센불로 양념을 눌어붙게 함.



접시에 옮겨담고. 가위로 썰어가면서 먹는다.  뼈는 그냥 쏙쏙 빠지므로, 특별히 손질하거나 골라낼 필요는 없음.







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작성 한지는 꽤 오래 됐지만 82쿡 누님들을 위해 공개하는 메뉴 입니다.



다른곳에 올렸다가 여기다 올리게 되네요



이정도면 장가 갈 수 있죠? ㅡ_-


 
 
 
 
 
 

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